Artikler

Det er utrolig mye kvasi-vitenskap forbundet med hjemmebrygging. Ikke minst gjelder det alt som har med gjæringsprosessen å gjøre. Jeg kom for en tid siden over en artikkel om gjærstartere skrevet av en ekstra selvsikker og breial amerikaner. Han hevder at magnetrørere egentlig ikke fungerer optimalt – og at han selv hadde kommet opp med en mye enklere, billigere og bedre metode. Navnet ”Shaken Not Stirred” er i det minste knakende godt, men fungerer metoden i praksis? Vi tester.  Vi lar begrunnelsen ligge denne gangen. Den omhandler Crabtree-effekten og massevis av kjemisk/biologisk teori. Jeg har ikke annen utdannelse enn naturfaglinjen...

Hva skjer under lageringprosessen? Begrepet lager kommer fra det tyske verbet ”lagern”, som selvfølgelig betyr ”lagre”. I ølsammenheng stammer det fra før-elektrisk tid da mellomeuropeiske bryggere oppbevarte ølet i dype, kalde huler i sommerhalvåret. Skillet mellom lagerøl og ale som lagres kaldt er litt diffust. Både Altbier og Kölsch er teknisk sett ales som både gjæres og oppbevares relativt kjølig. Vi bruker helst begrepet ”lagering” for å skille det fra det mer generelle ordet ”lagring”.  Biokjemiske prosesser  Lagerøl kjennetegnes av rene, krispe smaker. Feil som følge av en mangelfull bryggeprosess, er lette å avsløre. Heldigvis bidrar selve lagering-prosessen til at...

Denne testen pleier jeg å gjøre hvert år: Hvordan klarer Holmens Julebokk seg mot forbildet Ringnes Julebokk? . Ringnes sin var faktisk litt lysere i år. Har ikke lagt merke til det før... Og sannelig er skummet også litt lysere. Det tyder kanskje på at mengden mørk münich er litt lavere enn jeg har trodd. Klonene mine fra 2019 og 2020 er veldig like – og jeg klarer heller ikke kjenne noen forskjell i smaken mellom dem. Ringnes er (som tidligere år) bittelitt annerledes, særlig i aromaen. Det er en tone av brent karamell der. Det kan være at de...

Ofte hører man om hjemmebryggere som opplever dårlig utgjæring når de prøver seg på sterke øl. Det er flere faktorer man ta hensyn til før man slipper løs gjær i en sterk vørter. Vørteren Profesjonelle bryggere vet at 25 plato (1.106 etter oechsle-skalaen) er en slags grense for hvor sterk en vørter bør være. Det er ikke vanskelig å meske seg til større tetthet, men gjæren vil da kunne få det som heter Osmotisk sjokk, og den vil ikke klare gjære ut normalt. Man risikerer å ende opp med noe søtt kliss på 1.040. Husk også å tilsette gjærnæring med...

Hjemmebrygging har kanskje noe traust og litt langsomt ved seg, men er likevel gjenstand for hurtig skiftende trender. Bare de siste årene har vi opplevd IPA (så bitter som mulig), surøl, hjemmebrygg på boks, NEIPA, kveik – og øl som helst både skal se ut og smake som mango-juice. I skrivende stund er det trykkgjæring alle snakker om.   De australske rivalene Keg King og Kegland har gitt verden PET gjæringskar som tåler 2,4 bar trykk. De er såpass billige at mange har dumpet de gamle plastbøttene til fordel for nyvinningene. Begeistrede hjemmebryggere melder om ”utrolig rene lagerøl brygget i romtemperatur....