Artikler

Tidligere tenkte jeg alltid på dette ølet som en litt sørgelig erstatning for lyse lagere, men skal innrømme at det var en grov feilvurdering. Det står fjellstøtt på egne ben.   Da europeiske bryggere etablerte seg i varme California, måtte de tenke nytt for å brygge lagerøl. I San Francisco gjæret de ølet i store åpne kar som ble nedkjølt av kald sjøluft fra Stillehavet. Ofte sto det tåke og damp rundt karene, og dermed oppsto navnet Steam beer. Ølet regnes som en hybrid – altså et lagerøl gjæret som en ale. California Common (AKA ”Steamer” eller ”Steam beer”) er et...

Tsjekkiske bryggerier har tilpasset gamle tradisjoner til moderne tider. De fleste bruker fremdeles lokalt undermodifisert malt og tsjekkiske humler. Dette er utfordrende å kopiere for norske hjemmebryggere, men resultatet kan bli meget godt uansett. Jeg tror min favorittpils fra dagligvaren må være Bernard 11°. Den har en unik maltsmak som jeg aldri har klart å gjenskape 100 %. De bruker dekoksjon – og til tross for at ølet kun består av pilsnermalt, er det gyldent på farge.  Dekoksjon (se nedenfor) er tidkrevende – og med velmodifisert malt har det neppe noen hensikt. Undermodifisert malt selges ikke i Norge, dessverre. Hjemmebryggere...

Det er utrolig mye kvasi-vitenskap forbundet med hjemmebrygging. Ikke minst gjelder det alt som har med gjæringsprosessen å gjøre. Jeg kom for en tid siden over en artikkel om gjærstartere skrevet av en ekstra selvsikker og breial amerikaner. Han hevder at magnetrørere egentlig ikke fungerer optimalt – og at han selv hadde kommet opp med en mye enklere, billigere og bedre metode. Navnet ”Shaken Not Stirred” er i det minste knakende godt, men fungerer metoden i praksis? Vi tester.  Vi lar begrunnelsen ligge denne gangen. Den omhandler Crabtree-effekten og massevis av kjemisk/biologisk teori. Jeg har ikke annen utdannelse enn naturfaglinjen...

Hva skjer under lageringprosessen? Begrepet lager kommer fra det tyske verbet ”lagern”, som selvfølgelig betyr ”lagre”. I ølsammenheng stammer det fra før-elektrisk tid da mellomeuropeiske bryggere oppbevarte ølet i dype, kalde huler i sommerhalvåret. Skillet mellom lagerøl og ale som lagres kaldt er litt diffust. Både Altbier og Kölsch er teknisk sett ales som både gjæres og oppbevares relativt kjølig. Vi bruker helst begrepet ”lagering” for å skille det fra det mer generelle ordet ”lagring”.  Biokjemiske prosesser  Lagerøl kjennetegnes av rene, krispe smaker. Feil som følge av en mangelfull bryggeprosess, er lette å avsløre. Heldigvis bidrar selve lagering-prosessen til at...

Denne testen pleier jeg å gjøre hvert år: Hvordan klarer Holmens Julebokk seg mot forbildet Ringnes Julebokk? . Ringnes sin var faktisk litt lysere i år. Har ikke lagt merke til det før... Og sannelig er skummet også litt lysere. Det tyder kanskje på at mengden mørk münich er litt lavere enn jeg har trodd. Klonene mine fra 2019 og 2020 er veldig like – og jeg klarer heller ikke kjenne noen forskjell i smaken mellom dem. Ringnes er (som tidligere år) bittelitt annerledes, særlig i aromaen. Det er en tone av brent karamell der. Det kan være at de...