Artikler

Om man ser på aromaegenskapene til ulike Weyermann pilsmalt, er det ett som skiller seg ut. Det italienske pilsnermaltet Eraclea har mye bredere smaksbilde enn maltene som dyrkes nord for Alpene.  Det tørre kystklimaet innerst i Adriaterhavet ved Venezia gir mer av alle smaker. I følge Weyermann gir det også meget godt utbytte, det har høy enzymstyrke – og glimrende skumegenskaper. Jeg har testet det i noen batcher, og er så langt meget godt fornøyd med sluttresultatet. Nedenfor finner du en av oppskriftene. MIDDELHAVSPILS En av mine desiderte favoritter blant kontinentale pilsnere er Peroni Nastro Azzurro. Den norske butikkvarianten er...

Mange bryggeprogrammer beregner dette for deg, men det kan være greit med en lett tilgjengelig referanse i bryggeriet. Bildene nedenfor er lenker til høyoppløste A4-format, som kan printes ut og evt. lamineres. Tørrgjær  Gjær er dyrt, og noen leverandører er litt for påholdne med mengden de sender med i settene sine.  Hvis det bare følger med én pakke, er det nesten alltid for lite. Særlig hvis det er én 10 grams pakke fra f.eks. Mangrove Jack. Vi bruker stort sett bare gjær fra kvalitetsleverandørene Lallemand og Fermentis.  Nedenfor har vi laget en oversikt over mye gjær som kreves ved ulike...

Du kan uten problem produsere godt lagerøl selv om du ikke har mulighet til å senke temperaturen til 11-12 grader. Her er 3 veier å gå. 1: Trykkgjæring  Dette er ingen ny metode: I industrien har man trykkgjæret lagerøl i mange tiår. Erkerivalene KegKing og Kegland har gjort billige PET trykktanker tilgjengelig også for hjemmebryggere, og etterhvert har det kommet stålkar som også er fornuftig priset. Det er neppe noen store fordeler med å trykkgjære ales, men man kan lage utrolig rene lyse lagerøl om man bruker 10-15 psi på 20 grader.  Faktisk blir kanskje ølene i reneste laget. Noen...

En gammel teknikk som kan være nyttig også for oss som brygger hjemme. Mange bryggerier har store gjæringstanker – og meskeverk med mindre kapasitet. Hvordan løser de det? Svaret er en gammel teknikk som heter drauflassen (fra tysk, omtrent: ”drauflassen” – ”la noe strømme på”). Man brygger rett og slett én batch, lar det gå et døgn – og så blander man inn en ny batch. Dahls bryggeri i Trondheim gjentar dette mange ganger, og flere andre norske bryggerier bruker – og har brukt denne metoden.  Selv har jeg innimellom behov for å brygge 50-60 liter. Jeg vurderte selvsagt å...

Å fjerne praktisk talt alt sukkeret (karbohydratene) i et øl er enkelt. Det er bare å tilsette et enzym som heter amyloglukosidase – enten under mesk eller under gjæring.  Da spaltes også det komplekse sukkeret som vanligvis ikke er gjærbart til glukose (druesukker), og gjæren fordøyer det enkelt underveis i forløpet. Enzymet kalles også glukoamylase eller bare amigase, men det er nøyaktig det samme. Tilsetning under mesk  Tilsetter man under mesking, er det 3 ting man bør være oppmerksom på. Det ene er at man må meske lenger enn vanlig (2 til 3 timer) for å være sikker på en...