Artikler

Du kan uten problem produsere godt lagerøl selv om du ikke har mulighet til å senke temperaturen til 11-12 grader. Her er 3 veier å gå. 1: Trykkgjæring  Dette er ingen ny metode: I industrien har man trykkgjæret lagerøl i mange tiår. Erkerivalene KegKing og Kegland har gjort billige PET trykktanker tilgjengelig også for hjemmebryggere, og etterhvert har det kommet stålkar som også er fornuftig priset. Det er neppe noen store fordeler med å trykkgjære ales, men man kan lage utrolig rene lyse lagerøl om man bruker 10-15 psi på 20 grader.  Faktisk blir kanskje ølene i reneste laget. Noen...

En gammel teknikk som kan være nyttig også for oss som brygger hjemme. Mange bryggerier har store gjæringstanker – og meskeverk med mindre kapasitet. Hvordan løser de det? Svaret er en gammel teknikk som heter drauflassen (fra tysk, omtrent: ”drauflassen” – ”la noe strømme på”). Man brygger rett og slett én batch, lar det gå et døgn – og så blander man inn en ny batch. Dahls bryggeri i Trondheim gjentar dette mange ganger, og flere andre norske bryggerier bruker – og har brukt denne metoden.  Selv har jeg innimellom behov for å brygge 50-60 liter. Jeg vurderte selvsagt å...

Å fjerne praktisk talt alt sukkeret (karbohydratene) i et øl er enkelt. Det er bare å tilsette et enzym som heter amyloglukosidase – enten under mesk eller under gjæring.  Da spaltes også det komplekse sukkeret som vanligvis ikke er gjærbart til glukose (druesukker), og gjæren fordøyer det enkelt underveis i forløpet. Enzymet kalles også glukoamylase eller bare amigase, men det er nøyaktig det samme. Tilsetning under mesk  Tilsetter man under mesking, er det 3 ting man bør være oppmerksom på. Det ene er at man må meske lenger enn vanlig (2 til 3 timer) for å være sikker på en...

Tidligere tenkte jeg alltid på dette ølet som en litt sørgelig erstatning for lyse lagere, men skal innrømme at det var en grov feilvurdering. Det står fjellstøtt på egne ben.   Da europeiske bryggere etablerte seg i varme California, måtte de tenke nytt for å brygge lagerøl. I San Francisco gjæret de ølet i store åpne kar som ble nedkjølt av kald sjøluft fra Stillehavet. Ofte sto det tåke og damp rundt karene, og dermed oppsto navnet Steam beer. Ølet regnes som en hybrid – altså et lagerøl gjæret som en ale. California Common (AKA ”Steamer” eller ”Steam beer”) er et...

Tsjekkiske bryggerier har tilpasset gamle tradisjoner til moderne tider. De fleste bruker fremdeles lokalt undermodifisert malt og tsjekkiske humler. Dette er utfordrende å kopiere for norske hjemmebryggere, men resultatet kan bli meget godt uansett. Jeg tror min favorittpils fra dagligvaren må være Bernard 11°. Den har en unik maltsmak som jeg aldri har klart å gjenskape 100 %. De bruker dekoksjon – og til tross for at ølet kun består av pilsnermalt, er det gyldent på farge.  Dekoksjon (se nedenfor) er tidkrevende – og med velmodifisert malt har det neppe noen hensikt. Undermodifisert malt selges ikke i Norge, dessverre. Hjemmebryggere...