Ølsettene du ikke finner noen andre steder.
Ølsettene du ikke finner noen andre steder.
Handlekurv 0

Artikler

Lavkarbo (Lite) øl

Kurt Haugen

Lavkarbo (Lite) øl

Å fjerne praktisk talt alt sukkeret (karbohydratene) i et øl er enkelt. Det er bare å tilsette et enzym som heter amyloglukosidase – enten under mesk eller under gjæring.  Da spaltes også det komplekse sukkeret som vanligvis ikke er gjærbart til glukose (druesukker), og gjæren fordøyer det enkelt underveis i forløpet. Enzymet kalles også glukoamylase eller bare amigase, men det er nøyaktig det samme. Tilsetning under mesk  Tilsetter man under mesking, er det 3 ting man bør være oppmerksom på. Det ene er at man må meske lenger enn vanlig (2 til 3 timer) for å være sikker på en...

Les mer →


California Common

Kurt Haugen

California Common

Tidligere tenkte jeg alltid på dette ølet som en litt sørgelig erstatning for lyse lagere, men skal innrømme at det var en grov feilvurdering. Det står fjellstøtt på egne ben.   Da europeiske bryggere etablerte seg i varme California, måtte de tenke nytt for å brygge lagerøl. I San Francisco gjæret de ølet i store åpne kar som ble nedkjølt av kald sjøluft fra Stillehavet. Ofte sto det tåke og damp rundt karene, og dermed oppsto navnet Steam beer. Ølet regnes som en hybrid – altså et lagerøl gjæret som en ale. California Common (AKA ”Steamer” eller ”Steam beer”) er et...

Les mer →


Tsjekkisk pilsner og dekoksjon

Kurt Haugen

Tsjekkisk pilsner og dekoksjon

Tsjekkiske bryggerier har tilpasset gamle tradisjoner til moderne tider. De fleste bruker fremdeles lokalt undermodifisert malt og tsjekkiske humler. Dette er utfordrende å kopiere for norske hjemmebryggere, men resultatet kan bli meget godt uansett. Jeg tror min favorittpils fra dagligvaren må være Bernard 11°. Den har en unik maltsmak som jeg aldri har klart å gjenskape 100 %. De bruker dekoksjon – og til tross for at ølet kun består av pilsnermalt, er det gyldent på farge.  Dekoksjon (se nedenfor) er tidkrevende – og med velmodifisert malt har det neppe noen hensikt. Undermodifisert malt selges ikke i Norge, dessverre. Hjemmebryggere...

Les mer →


Shaken not Stirred

Kurt Haugen

Shaken not Stirred

Det er utrolig mye kvasi-vitenskap forbundet med hjemmebrygging. Ikke minst gjelder det alt som har med gjæringsprosessen å gjøre. Jeg kom for en tid siden over en artikkel om gjærstartere skrevet av en ekstra selvsikker og breial amerikaner. Han hevder at magnetrørere egentlig ikke fungerer optimalt – og at han selv hadde kommet opp med en mye enklere, billigere og bedre metode. Navnet ”Shaken Not Stirred” er i det minste knakende godt, men fungerer metoden i praksis? Vi tester.  Vi lar begrunnelsen ligge denne gangen. Den omhandler Crabtree-effekten og massevis av kjemisk/biologisk teori. Jeg har ikke annen utdannelse enn naturfaglinjen...

Les mer →


Lagering

Kurt Haugen

Lagering

Hva skjer under lageringprosessen? Begrepet lager kommer fra det tyske verbet ”lagern”, som selvfølgelig betyr ”lagre”. I ølsammenheng stammer det fra før-elektrisk tid da mellomeuropeiske bryggere oppbevarte ølet i dype, kalde huler i sommerhalvåret. Skillet mellom lagerøl og ale som lagres kaldt er litt diffust. Både Altbier og Kölsch er teknisk sett ales som både gjæres og oppbevares relativt kjølig. Vi bruker helst begrepet ”lagering” for å skille det fra det mer generelle ordet ”lagring”.  Biokjemiske prosesser  Lagerøl kjennetegnes av rene, krispe smaker. Feil som følge av en mangelfull bryggeprosess, er lette å avsløre. Heldigvis bidrar selve lagering-prosessen til at...

Les mer →