Ølsettene du ikke finner noen andre steder.
Ølsettene du ikke finner noen andre steder.
Handlekurv 0

Artikler

Holdbart skum – hva er hemmeligheten?

Kurt Haugen

Holdbart skum – hva er hemmeligheten?

Skum har ikke bare en estetisk funksjon, det forhindrer også at ølet raskt tømmes for CO2, og bidrar til at det oppleves som frisk lenger. Men hva er det som gjør at noen øl har et fantastisk skum, mens andre faller sammen på et øyeblikk? Holmens Håndbayer har et flott skum! Skum består av polypeptider (aminosyrer/protein) som danner ”skjelettet” i boblene. Isohumuloner (stoffet som gir humlebitterhet) er limet som holder proteinkjedene sammen og gjør dem elastiske. Mengden karbondioksyd i ølet har selvsagt et viss betydning, men ikke for selve holdbarheten til boblene. Så hvis kornråstoffet inneholder mye protein og ølet...

Les mer →


Er dette verdens beste lyse lagerøl?

Kurt Haugen

Er dette verdens beste lyse lagerøl?

To av mine absolutte favorittøl er bayerske: Bayer (eller Dunkel – betyr mørk) og den gyldne slekningen Helles (betyr lys). Begge disse er utfordrende å brygge. Bayeren kan fort bli litt søt og kvalm om man ikke bruker riktige malt. Og Hellesen er enda mer vrien. Den skal ha en tydelig maltpreg, til tross for at det er et lyst øl. Jeg har tidligere perfeksjonert Bayeren, men Helles har vært en nøtt i mange år. Har liksom aldri fått til det rike, deilige ølet som jeg har fått servert i München. Men endelig har jeg knekt koden. Det var ikke...

Les mer →