Artikler

I sin tid var wienerølet sensasjonelt lyst. Det ble lansert av den Østerriske bryggerieieren Anton Dreher i 1841 og ble brygget på den nye, lyse vienna-maltet. Dreher hadde tilbrakt tid på De Britiske øyer, og kom hjem med massevis av nye idéer i bagasjen. Blant annet hadde britene utviklet nye metoder som gjorde at man kunne tørke maltet på en mer skånsom måte – og som gjorde at man fikk mer konsistent farge på sluttproduktet. Tsjekkerne kom også på banen og lanserte pilsnerølet året etter. Frydenlund Fatøl er ikke et pilsnerøl slik mange tror, men et lyst wienerøl – og...

Noe av det ferske bryggere opplever oftest, er at de ikke klarer å få ut alt sukkeret fra mesken. Årsaken er nok sammensatt, men det er særlig én ting som peker seg ut. Men først: Hva er egentlig OG? Sukkertetthet (altså sukkerkonsentrasjon) måles i Brix, Plato eller Oechsle. Brix angir tørrstoffmengden i vann ved hjelp av lysbrytning, og måles med et Refraktometer. Plato er proffbryggernes målenhet. Oechsle-skalaen er den mest brukte i vin-produksjon, og det er også den vi hjemmebryggere bruker. Det finnes omregningstabeller og kalkulatorer mellom disse. SG (specific gravity) er det du måler med et hydrometer (oechslevekt). SG...

Oslo, til venstre, er mer tåkete enn WLP 850 – og den klarnet heller ikke opp ved lagring. Dette er en sammenligning jeg hatt lyst til å gjøre lenge. Hvordan vil Oslo (Bootleg Biology sin isolering av en strain fra Hornindal-miksen til Oslo-bryggeriet Eik & Tid) klare seg mot en klassisk, supernøytral lagergjær? Oslo er visstnok genetisk en lagergjær, så det burde jo fungere? Oppskriften var min egen ”Pröyssen Pilsner”. Den er velprøvd og god. Oslo-delen av batchen gjæret på 26 grader – og var ferdig i løpet av noen dager. Jeg lot den stå i én uke før den...

Skum har ikke bare en estetisk funksjon, det forhindrer også at ølet raskt tømmes for CO2, og bidrar til at det oppleves som frisk lenger. Men hva er det som gjør at noen øl har et fantastisk skum, mens andre faller sammen på et øyeblikk? Holmens Håndbayer har et flott skum! Skum består av polypeptider (aminosyrer/protein) som danner ”skjelettet” i boblene. Isohumuloner (stoffet som gir humlebitterhet) er limet som holder proteinkjedene sammen og gjør dem elastiske. Mengden karbondioksyd i ølet har selvsagt et viss betydning, men ikke for selve holdbarheten til boblene. Så hvis kornråstoffet inneholder mye protein og ølet...

To av mine absolutte favorittøl er bayerske: Bayer (eller Dunkel – betyr mørk) og den gyldne slekningen Helles (betyr lys). Begge disse er utfordrende å brygge. Bayeren kan fort bli litt søt og kvalm om man ikke bruker riktige malt. Og Hellesen er enda mer vrien. Den skal ha en tydelig maltpreg, til tross for at det er et lyst øl. Jeg har tidligere perfeksjonert Bayeren, men Helles har vært en nøtt i mange år. Har liksom aldri fått til det rike, deilige ølet som jeg har fått servert i München. Men endelig har jeg knekt koden. Det var ikke...